domingo, 14 de mayo de 2017
martes, 2 de abril de 2013
TABLAS
Los siguientes tiempos de cocción son una referencia orientativa, por lo que pueden estar sujetos a pequeñas variaciones.
Los tiempos se detallan en minutos.
Recomendaciones para la cocción de:
Cocción de verduras
Referencia a un kilogramo cada verdura.
Al horno (asado)
|
En sartén (frito)
|
En agua (hirviendo)
| |
ALCACHOFA
|
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|
-----
|
25' - 30'
|
ALUBÍA
|
-----
|
-----
|
1 h 30 '
|
CALABACÍN
|
35' - 40'
|
-----
|
25' - 30'
|
CEBOLLA
|
20' - 25'
|
15'
|
20'
|
COL / BERZA
|
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|
-----
|
30' - 40'
|
CHAMPIÑÓN
|
-----
|
15'
|
15'
|
ESPÁRRAGO
|
-----
|
-----
|
20'
|
ESPINACA
|
-----
|
10' - 12'
|
10'
|
GUISANTE
|
-----
|
-----
|
15' - 20'
|
JUDÍA VERDE
|
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|
-----
|
15'
|
LENTEJA
|
-----
|
-----
|
1 h.
|
PATATA
|
35' - 40'
|
10'
|
20'
|
PUERRO
|
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|
-----
|
35'
|
TOMATE
|
20'
|
10' - 12'
|
10'
|
ZANAHORIA
|
35' - 40'
|
35' - 40'
|
25'
|
Cocción de carnes
Apróximadamente por kilogramo de carne excepto aves que serán unidades o trozos normales.
Plancha (asado)
|
Al horno (asado)
|
En sartén (frito)
|
En agua (hirviendo)
| |
CERDO
|
10'
|
1 h. 30'
|
10'
|
1 h. 45'
|
CONEJO
|
25'
|
1 h.
|
-----
|
1 h.
|
CORDERO
|
15'
|
1 h.
|
10'
|
1 h.
|
PATO
|
-----
|
1 h. 30'
|
-----
|
1 h. 30'
|
POLLO
|
15' - 20'
|
1 h. 15'
|
20'
|
1 h.
|
TERNERA
|
10'
|
45' - 1 h.
|
10'
|
1 h.
|
VACUNO
|
10' - 12'
|
1 h.
|
10'
|
1 h. 30' - 45'
|
Cocción de pescado
En raciones normales o unidades por persona.
Al horno (asado)
|
En sartén (frito)
|
En agua (hirviendo)
| |
ANCHOA
|
3' - 4'
|
4' - 6'
|
-----
|
ATÚN
|
8' - 10'
|
8'
|
5' - 7'
|
BACALAO
|
8' - 10'
|
7' - 8'
|
5'
|
BESUGO
|
10'
|
8'
|
-----
|
LENGUADO
|
7' - 8'
|
6'
|
5'
|
LUBINA
|
10'
|
8'
|
6'
|
MERLUZA
|
9' - 10'
|
8' - 9'
|
4' - 5'
|
MERO
|
6' - 7'
|
8'
|
9' - 10'
|
RAPE
|
6' - 8'
|
8'
|
10'
|
SALMÓN
|
10' - 12'
|
6' - 7'
|
8' - 9'
|
SARDINA
|
8' - 10'
|
-----
|
-----
|
TRUCHA
|
10'
|
6' - 8'
|
7' - 9'
|
Cocción de marisco
Apróximadamente dependiendo de tamaños y/o cantidades.
Al horno (asado)
|
En sartén (frito)
|
En agua (hirviendo)
| |
ALMEJA
|
3' - 4'
|
-----
|
3' - 5'
|
BOGAVANTE
|
15' - 20'(500 gr.)
|
-----
|
6' - 8'(500 gr.)
|
CALAMAR
|
15' - 20'
|
-----
|
8' - 10'
|
CENTOLLO
|
25' - 30'
|
-----
|
20'
|
CIGALA
|
5' - 6'
|
-----
|
3' - 4'
|
GAMBA
|
3' - 4'
|
3'
|
2'
|
LANGOSTA
|
15' - 20'(500 gr.)
|
-----
|
6' - 8' (500 gr.)
|
LANGOSTINO
|
10'
|
3' - 4'
|
2' - 3'
|
MEJILLÓN
|
-----
|
-----
|
3' - 5'
|
NÉCORA
|
8' - 10'
|
-----
|
5' - 6'
|
PERCEBE
|
-----
|
-----
|
1'
|
PULPO
|
15' - 20'
|
-----
|
10' - 12'
|
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